Claves de la seguridad alimentaria: “Mantener la limpieza”

Para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos os vamos a ir dejando a lo largo de varios posts las claves principales para la seguridad de los alimentos formuladas por la Organización Mundial de la Salud. En este primer artículo trataremos una de las claves principales: la limpieza.

Mantener la limpieza durante la preparación de los alimentos.

Gracias a estas sencillas pautas vamos a poder evitar la mayor parte de enfermedades de origen alimentario.

Empezaremos diciendo que tenemos que lavarnos  las manos tantas veces como sea necesario durante la preparación de los alimentos.

Cuando hay que lavarse las manos¿Cuándo hay que lavarse las manos?

Es una cuestión que plantea una solución obvia, pero que en muchas ocasiones se pasa por alto.

Como norma general hay que lavarse las manos en las siguientes situaciones:

  • antes de empezar a trabajar,
  • después de ir al baño,
  • después de manejar dinero u otros elementos altamente contaminados como llaves y teléfono móvil,
  • después de sonarse, toser o estornudar,
  • después de manejar basura,
  • si después de manipular un alimento crudo vamos a manipular uno cocinado.

Aparte de la correcta limpieza de las manos, previamente hay que quitarse elementos difícilmente desinfectables de las manos durante la elaboración de alimentos (aunque estemos en casa) como son relojes, anillos, pulseras…

11.cocina-particularPasando a la limpieza del espacio y útiles de trabajo, se han de lavar cuidadosamente todas las superficies y el menaje usado en la preparación de la comida. En este punto el lavavajillas va a ser un gran aliado ya que nos asegura que se alcancen temperaturas de desinfección adecuadas.

Se han de lavar cuidadosamente todas las superficies y el menaje usado en la preparación de la comida.

Hay microorganismos que pueden ser transportados en las manos, los utensilios, la ropa que vestimos, etc, … Cualquier leve contacto con ellos puede llevar a la contaminación de los alimentos.

Todo ello nos lleva a recomendaros el uso del delantal que es verdad que ayuda a mantener nuestra ropa limpia, pero su principal objetivo es actuar de barrera entre nosotros y los alimentos.

11.mujer-cocinandoAsí mismo, si protegemos a los alimentos del contacto con nuestra ropa y otros objetos es evidente que también debemos proteger los alimentos y la cocina de insectos, mascotas y otros animales.  Esto lo haremos mediante:

  • la restricción de la entrada de nuestras mascotas a los espacios habilitados para la manipulación de alimentos,
  • la colocación de barreras para evitar la entrada de insectos (colocación de mosquiteras, por ejemplo) y
  • tener la buena costumbre de guardar los alimentos en recipientes cerrados.

 

FUENTE: http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/publicaciones_estudios/seccion/seguridad_alimentaria.shtml

Alerta alimentaria relacionada con la carne de caballo

Logo de AESAN

Fuentes de la AESAN, Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición organismo autónomo adscrito al Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad encargado de coordinar el funcionamiento de las redes de alerta existentes en el ámbito de la seguridad alimentaria, han afirmado que no existe ninguna alerta alimentaria en relación con la carne de caballo.

Estas afirmaciones se dieron tras conocerse la noticia en la que se publicaba que Nestlé había retirado pastas de carne vacuna en España e Italia por contener trazas de ADN de carne de caballo.

AESAN aclaró la situación especificando que se trata de un problema de mal etiquetado en alguno de los productos comercializados por dicha empresa. Así mismo, la multinacional, aseguró que no es un asunto de seguridad alimentaria y que el error estaba en el etiquetado.

El proveedor de Nestlé sería responsable de un presunto fraude al consumidor por no cumplir con la legislación alimentaria en materia de etiquetado de alimentos que obliga a citar la lista de ingredientes de un producto. Lista que «estará constituida por la enumeración de todos los ingredientes del producto alimenticio en orden decreciente de peso en el momento de su preparación».

La información incluida en el etiquetado debe permitir al consumidor conocer la naturaleza real del producto que compra y de todos sus ingredientes.

Lamentablemente, este no es un caso aislado ya que también se han retirado del mercado varios productos en los que se ha descubierto el uso de carne de caballo en lugar de vacuno en comidas preparadas comercializadas en varios estados miembros de la Unión Europea, entre ellos en España.carne de caballo en nuestra alimentación

Hay que dejar claro que se trata de un fraude en el etiquetado que no afecta a la seguridad alimentaria ni implica riesgo alguno para la salud.

Por ello no se debe poner en duda la reputación de la industria alimentaria que cuenta con sólidos sistemas de trazabilidad que garantizan la calidad de los productos puestos en el mercado para su consumo.

Las trazas de ADN de carne de caballo encontradas son cantidades pequeñísimas y en algunos casos por ser tan pequeños se entiende que no ha habido intencionalidad en la mezcla de los distintos tipos de carne.

Desde el Centro Tecnológico Ainia, se dice que cuando hay menos del 1% se considera una mezcla accidental y por ello no se considera fraude. Esa mezcla puede proceder de, por ejemplo, haber picado carne equina y vacuna en la misma máquina. La Comisión Europea recomienda que cuando existe más de un 1% hay que hacer un seguimiento de control más estricto.

Europa tiene uno de los más avanzados sistemas de control y seguridad alimentaria del mundo. Sus sistemas de control de la cadena alimentaria desde la granja a la mesa son una garantía, ya que permiten identificar en qué punto de la cadena de valor ha surgido el problema y depurar responsabilidades.

Los controles puestos en marcha van dando pistas e identificando el origen del ADN de los ingredientes de los productos.

También muchas empresas ya están realizando autocontroles adicionales y están trabajando conjuntamente con sus proveedores para reforzar los controles de las cadenas de suministro, como informaba Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas, en un comunicado.

Fuentes:
http://www.efeagro.com/multimedia/aesan-afirma-que-no-existe-ninguna-alerta-alimentaria-por-carne-de-caballo-en-espana/1-1974231.html
http://blog.fiab.es/index.php/nota-informativa-sobre-el-fraude-en-etiquetado-equino/

http://www.abc.es/sociedad/20130228/abci-carne-caballo-preguntas-201302281357.html

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

CERRAR